01 — Our kitchen

卵は、割ってから
3 minutesで皿へ。

オランデーズソースは注文が入ってから立てます。作り置きをやめると回転は落ちますが、ポーチドエッグを切ったときの流れ方が変わります。うちが譲らないのはそこだけです。

卵は千葉の平飼い。パンは毎朝 5 時から店で焼き、コーヒーはメルボルンの焙煎所と同じ配合の深煎りを、東京の焙煎所に頼んでいます。