03 — Our Story
十年、火を絶やさず。
Ten years, unbroken flame.
店主・佐藤は、京都の老舗焼鳥店で修業を積んだのち、2019年にここ西麻布に「結」を開いた。
店名の「結」は、人と鶏、火と時間、客人と店主——
その全てが一席で結ばれる場所であってほしい、という願い。
— 店主 佐藤 一馬
01 — Philosophy
一羽を、
余すことなく。
One bird, honored in full.
備長炭の遠赤外線が、地鶏の旨味を芯まで閉じ込める。
店主が一本ずつ串を打ち、火入れの一瞬を見極める。
胸、もも、ささみ、ハツ、ぼんじり、せせり——
ひと羽の鶏が、十数本の串となり、十数の物語となる。
